酒曲香飘耒阳城——记衡阳市级非遗传承人周后富的坚守与创新

红网时刻新闻通讯员 资一帆(zīyīfān) 衡阳报道 6月15日清晨，在耒阳市(lěiyángshì)大和圩乡春江铺村，一个不起眼的(de)民居楼院子，屋内一阵阵浓郁的酒香味弥漫整个村庄。竹篾盘(pán)里，一颗颗酒曲丸子鼓着(gǔzhe)白肚皮沐浴在夏日的阳光下，54岁的周后富布满老茧的双手正翻动着这些凝聚祖传智慧的“白色精灵”。 蒸锅里的(de)糯米升腾起氤氲雾气，这位坚守传统技艺的匠人(jiàngrén)开始(kāishǐ)了一天的劳作。周后富的故事恰似一坛陈酿的美酒，散发着耐人寻味的醇香。 周后富布满老茧的双手正翻动着这些凝聚(níngjù)祖传智慧的“白色精灵”。 周后富与酒曲(jiǔqū)的缘分，从幼年时便(biàn)已结下(jiéxià)。他祖辈三代靠传统酒曲制作技艺养家糊口，那独特的酒香伴随他长大，也让他对这门技艺产生了深厚的情感。成年后，周后富在外闯荡(chuǎngdàng)多年，曾在深圳从事报业工作，也曾涉足有机农业领域，但(dàn)无论身在何处，那股熟悉的酒香始终萦绕心头，让他难以忘怀。 2012年，周后富毅然决定回到家乡，重拾这门祖传的手艺。他深知，传统酒曲制作工艺(gōngyì)面临着被现代工业化生产冲击的困境，许多老作坊纷纷倒闭，年轻一代对这门技艺也兴趣(xìngqù)寥寥。但他更明白，这不仅仅是一门谋生的手艺，更是一份承载(chéngzài)着农耕(nónggēng)文明、地域(dìyù)文化的宝贵遗产。他开始四处奔波，向村里的老人们请教技艺，收集那些濒临失传的配方和制作方法，一点点拼凑起传统酒曲制作的完整图景(tújǐng)。 在酒曲制作的(de)关键工序上，周后富严谨(yánjǐn)到近乎苛刻。他亲自挑选优质的陈曲作为曲种，将晒干的马鞭草等草本植物(cǎoběnzhíwù)细心切碎，因为这些看似不起眼的野草，含有根霉菌、酵母菌等多种微生物生长所需的养分，是酒曲的灵魂所在。他严格按照祖传的配方，将91%的大(dà)米粉、24%的中草药(zhōngcǎoyào)和(hé)1%的母曲混合，酒曲制作步骤分为发酵起菌、七阴培养菌、七阳晒菌、七日(qīrì)休养稳菌、总历时在1个月(yuè)左右，最快也要24天，直到那些小面团长出标志性的“白色细绒毛”，才算是制作出了优质的酒曲。每一个环节，都凝聚着他对传统工艺(chuántǒnggōngyì)的敬畏和坚守。 然而，仅靠坚守传统，在现代社会中难以(nányǐ)立足。周后富深知，要让这门(zhèmén)古老的技艺传承下去，就必须让它适应时代的发展。2022年3月，他出资100余万元创建了耒甜甜农业科技有限公司，在大和圩(wéi)乡春江(chūnjiāng)铺村建立了生产作坊。 他(tā)创新性地设计了“三级传学(chuánxué)，互帮互学(hùbānghùxué)”的传承模式：师傅带徒弟、徒弟带学员。他定期组织培训(péixùn)，将自己多年积累的经验毫无保留地传授给学员们。同时，他还吸纳(xīnà)当地(dāngdì)农艺人才入股，利用闲散劳动力进行保护性生产。这一模式，不仅让更多的人掌握了传统酒曲制作技艺，还为当地村民提供了就业机会，实现了传统技艺与现代企业管理的有机结合。 周后富还将传统工艺与现代科技相结合，开发出甜酒糟、纯甜酒、药浸(yàojìn)甜酒等多个新产品，满足了不同消费者的需求。他的产品不仅在本地(dì)市场受到(dào)欢迎，还远销深圳、长沙(chángshā)等地，让这股来自耒阳的酒香飘散到了更广阔的天地。 周后富的(de)作坊里，村民们(men)忙碌而(ér)充实。周后治一边熟练地分装酒曲，一边笑呵呵地说：“在家门口工作，每月能挣 3500元，还能照顾家人，这日子越过越有(yuèyǒu)盼头(pàntou)！” 周后富的 “公司基地 + 农户”帮扶模式，让村民们在家门口实现了就业增收，截至2024年，他的公司年产胡子酒突破10万斤，解决了十多人的就业问题。 非遗技艺的传承(chuánchéng)，不仅带动了村民(cūnmín)致富，也(yě)为乡村振兴注入了新的活力。古老的酒曲作坊，成为了乡村文化旅游的一张新名片，吸引着越来越多(duō)的游客前来参观体验。周后富计划明年建一个体验工坊，让更多人闻见这流传千年的酒香，感受传统技艺的魅力。 从煤都到(dào)非遗之城的绿色转身 耒阳，这座曾经(céngjīng)以煤炭资源闻名的城市(chéngshì)，如今正经历着绿色转身。非遗保护成为了城市转型的重要一环，当地已建立(jiànlì)国家、省(shěng)、市、县四级非遗名录体系，拥有国家级非遗2项、省级5项、衡阳市级18项。酒曲制作技艺也在其中焕发出新的生机。 夕阳西下，春江铺村的(de)(de)酒曲作坊依然飘散着醇香。周后富(fù)小心翼翼地将新一批酒曲搬到晒场，他的手机不时响起订货(dìnghuò)的通知(tōngzhī)声——来自长沙(chángshā)的高端餐厅又追加了三百斤酒曲订单。望着远方的山峦，周后富眼中满是憧憬：“明年我要把酒曲申请为省级非遗，让这份古老的智慧(zhìhuì)在新时代继续飘香！”他相信，只要坚守初心，不断创新，这门传承了千百年的技艺，将在未来的岁月里，继续书写属于它的传奇篇章，为人们的生活增添更多的美好与甜蜜。